どのコンフィグならバイナリサイズを最小化できそうか探ってみたところ、実装されているRAMサイズが小さいものを選ぶと良さげでした。
STM32WL5のNucleoだとメモリサイズが32KiBなのでこのコンフィグを使用して、CPU周りの設定だけRISC-Vに変換してビルドしてみたら40KiBのサイズになった。